Вся заковырка в нашем традиционном восприятии овощей — как нечто, что подлежит солению, а фруктов — в хранении в сочетании с сахаром. А на самом деле очень многие плоды огородных растений можно назвать ягодами, фруктами, многокостянками и т.д.
Помидоры — это ягоды или овощи?
Давайте расставим всё по полочкам, потому что в кулинарном понимании помидоры относят к овощам, в агрокультурном — ягодам, и в общепринятом на западе — фруктам. Таким образом, наиболее точным термином, обозначающим это растение будет: растение семейства паслёновых с плодами в виде ягод.
Стоит ли хранить свежие помидоры в холодильнике?
«Определенно этого лучше избегать», — считает Катрин Ренард, старший сотрудник французского агентства сельскохозяйственных исследований. Годом ранее Катрин посвятила вопросу хранения помидор научную статью.
По словам старшего научного сотрудника, помидоры лучше всего сохраняют свои свойства, если содержать их в рамках температур выше 10 градусов Цельсия. Следует заметить, что средняя температура холодильных камер составляет 4 градуса выше нуля, что гораздо ниже рекомендуемых температур. Во Франции существует норма, которая регулирует температуру для транспортировки помидор, в ней указана отметка в 12 градусов Цельсия, ниже которой не рекомендуется опускать.
Хранение в холодильнике влияет в первую очередь на запах и внешнюю оболочку овоща. Но на внутреннюю структуру плода такое хранение почти не влияет, кислотность и содержание сахара остается постоянным.
Альтернативой хранению томатов в холодильнике является прохладное место, желательно темное и еще лучше с вентилируемым воздухом. Согласно исследованиям Катрин Ренард, нормальный плод томата сохраняется около недели без каких-либо проблем при описанных выше условиях и температуре в рамках 20-23 градусов.